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Cómo hacer queso de cabeza / brawn / salceson parte 2


Esta es la parte 2. La parte 1 se puede encontrar aquí: http://snp.gd/ta6pso

Saca tu olla de la nevera. La grasa habrá formado una gruesa capa blanca. Puede omitir los pasos de calentamiento si hace todo en un día.

Caliente la olla a fuego medio hasta que no queden sólidos de grasa flotando y hasta que la carne se caliente un poco, pero no tan caliente que no pueda manipularla fácilmente con las manos desnudas.

Use una cuchara ranurada grande para quitar todas las partes, dejando atrás el líquido para guardar para un paso posterior.

Use dos tazones para separar la carne y la grasa de los huesos. Manipule toda la carne en sus manos, aplastándola y usando las sensibles yemas de sus dedos para asegurarse de que no queden trozos de hueso.

Conserve todos los materiales blandos que no sean de hueso para el salcesón, especialmente todo lo de la nariz. Contiene algunas de las partes más deliciosas. Tenga cuidado, aplastando y sintiendo todos los huesos pequeños.

Guarde el cuenco de huesos para hacer caldo de huesos para otra receta o simplemente para beber. Deje a un lado el cuenco de carne, grasa y pañuelos blandos por un momento.

Colar el caldo a través de un colador para eliminar las partículas de hueso. Deje reposar para separar y sirva la capa superior de grasa en un recipiente separado (izquierda) del caldo inferior rico en gelatina. Usarás ambos.

Ahora reunirá la carne, la grasa y los tejidos blandos que separó de los huesos con el caldo que se ha colado de huesos.

Tome la porción de caldo inferior y vierta sobre la carne aproximadamente la mitad del líquido graso (porción superior del caldo) y revuelva. Su carne debe estar cubierta, así que agregue el caldo hasta que esté.

La cantidad de cada uno es algo que perfeccionará en varias preparaciones, teniendo en cuenta de cada producto final si desea más / menos grasa (capa de caldo superior) o más / menos gelatina (capa de caldo inferior).

Calienta a fuego medio y revuelve hasta que esté tibio pero no caliente. Prueba el caldo para ver si necesita más sal y pimienta.

Picar 4-6 dientes de ajo y agregar a la olla, agregar y dejar hervir a fuego lento durante 10 my probar nuevamente, haciendo los ajustes finales.

Después de sumergirlo en agua durante la noche, su estómago o intestino deberían estar más flexibles. Lávala de nuevo y asegúrate de que esté del revés al rellenar. Este paso es importante para matar cualquier bacteria.

Ata un extremo. Llene su intestino o estómago con la mezcla y ate el otro extremo. Si tienes suficiente para hacer dos salcesones, ¡asegúrate de hacer dos lazos antes de cortar!

Ponga su salcesón en agua caliente pero NO hirviendo durante 20 minutos.

Retirar, recortar los extremos y colocar sobre una superficie plana con un plato o bandeja para hornear encima con peso. Refrigere toda la noche.

Tan delicioso. Cortar y disfrutar solo, con huevos o algunas verduras al vapor. No como cereales, pero las tradiciones polacas incluyen disfrutarlo con pan. Mantener envuelto en papel encerado y enrollado en una bolsa de papel.

Todos los días es Halloween para el chef Remy :) Si quieres seguir mi trabajo, visita www.huntgathersaute.com Ninjawarriorgames.org Premadepaleochicago.wordpress.com


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